Русская водка как элитный напиток

Домашняя водка издавна отличалась более высоким качеством, чем казенная, то есть произведенная для продажи. И предпосылками к тому была именно добросовестность самого винокура. Так, например, в 17 веке, о домашнем производстве водки помещиками рассказывали легенды.

Екатерина II, подписав указ от 31 марта 1755 года, разрешила дворянам изготавливать водку в домашних условиях, однако ввела ограничения на ее объем в соответствии с рангом, должностью и дворянским званием. Таким образом, князьям, графам и другому титулованному дворянству была предоставлена возможность производить больше водки, нежели мелкопоместному дворянству. Другие же сословия, такие как духовенство, купечество, мещанство и крестьянство, должны были покупать казенную водку, поскольку права на ее производство у них не было. Таким образом изготавливать водку в домашних условиях могли только люди высокого звания.

Результатом таких нововведений стало улучшение качества дворянского домашнего производства водки. И казенная водка не конкурировала с ним на рынке, поскольку дворянская водка производилась исключительно для внутреннего потребления.

Продукция, произведенная в домашних условиях, отличалось высочайшим качеством, что неудивительно, поскольку она предназначалась для высших слоев общества. Об уровне такой водки говорит и тот факт, что ее очищение производилось естественными животными коагулянтами, которые стоили очень дорого. Так, чтобы приготовить шесть ведер водки первой перегонки, требовалось минимум одно ведро молока или половина ведра яичных белков. Этот период стал поистине важным для создания множества сортов и видов русской водки.

Сам процесс производства такой домашней водки был очень сложным. Сначала осуществляли двойную перегонку браги через домашний дистиллятор спирта, и получившийся продукт разбавляли молоком, затем смесь очищали третий раз, добавляли в нее воду и ароматизировали с помощью самых разных растительных ароматизаторов, травы, ягоды, фрукты, семена древесных пород, таких как, дуб, береза, лещина, черемуха, можжевельник. Затем водка подвергалась еще одной, четвертой, прогонке. В то время, в дворянском обществе считалось престижным иметь ароматизированную водку собственного производства, которой часто угощали гостей.

Таким образом, водка на Руси с давних времен считалась элитарным напитком, который был доступен только состоятельным слоям населения. В сравнение с которой жидкость, продающаяся сегодня под видом водки, полученная с помощью современных аппаратов для перегонки спирта из сомнительного сырья, годится в лучшем случае для протирки и обезжиривания.